25 avril 2025
Le Jura, petit par la taille mais immense par son identité viticole, s’étend sur environ 2 000 hectares, entre les monts du massif jurassien et les plaines à l’est de la France. Au cœur de cette région, cinq appellations d’origine contrôlée (AOC) font vibrer les papilles des amateurs de vins uniques : Côtes du Jura, Arbois, Château-Chalon, Étoile et le fameux Crémant du Jura.
Ce qui frappe d’emblée dans le Jura, c’est la diversité de ses cépages, dont certains n’existent nulle part ailleurs. Si le chardonnay et le pinot noir assurent une présence classique, ce sont les petites pépites locales qui rendent cette région mémorable :
Impossible d’évoquer le Jura sans parler du vin jaune, véritable trésor local. Né d’un élevage atypique, où le vin repose au moins six ans et trois mois sous un voile de levures dans des fûts ouverts, ce vin acquiert une oxydation contrôlée. Résultat : des arômes puissants et complexes, évoquant la noix, les épices et les fruits secs. Servi traditionnellement dans des bouteilles de 62 cl appelées clavelins, il s’associe merveilleusement avec des plats à base de comté, le fromage emblématique de la région.
Chaque année, le premier week-end de février, la percée du vin jaune célèbre la mise en bouteille de ce nectar. Cet événement attire des milliers de visiteurs venus déguster, comprendre et partager autour de cette singularité jurassienne.
À l’autre bout de la chaîne alpine, la Savoie nous invite à une autre aventure gustative. Plus étendue que le Jura avec ses presque 2 000 hectares de vignoble, elle est marquée par des coteaux en forte pente, des altitudes variées et un climat montagnard. On y produit des vins frais, élégants et souvent méconnus, autant de raisons d'y prêter attention.
La Savoie abrite 3 appellations principales :
Ces appellations se déclinent par crus, parmi lesquels des noms devenus célèbres comme Chignin-Bergeron, Apremont ou Marestel.
La Savoie se distingue par une multitude de cépages spécifiques, dont certains ne poussent qu’ici :
La viticulture savoyarde se distingue non seulement par ses cépages, mais aussi par son terroir exceptionnel. Les vignes s’accrochent aux pentes calcaires des Bauges, de la Chartreuse ou des Aravis, tirant leur fraîcheur des altitudes et leur minéralité du sol. Les vins de Savoie sont des vins de lieu : chaque cru, chaque coteau raconte une histoire différente, entre neige et soleil.
Ces deux régions montagnardes, bien que fortes d’un héritage viticole singulier, ne sont pas épargnées par les défis modernes : réchauffement climatique, évolution des goûts des consommateurs, et pressions économiques. Cependant, elles brillent aussi par leur résilience et leur capacité d’innovation.
Ces pépites viticoles, encore quelque peu confidentielles il y a quelques décennies, suscitent désormais l’intérêt des sommeliers et amateurs du monde entier. Des États-Unis au Japon, le Jura et la Savoie brillent par leur capacité à offrir des expériences gustatives hors des sentiers battus. Des vins qui sortent du cadre et séduisent par leur sincérité.
Que l’on débute dans l'univers du vin ou que l’on soit un amateur aguerri, s’initier aux vins du Jura et de la Savoie, c’est accepter de bousculer ses habitudes et de se laisser guider par le caractère d’un terroir, parfois abrupt, mais toujours inspirant. Dans ces vins aux accents parfois méconnus, on trouve une profondeur, une authenticité, et bien souvent une mémoire collective.
La prochaine fois que vous irez chez votre caviste, laissez-vous tenter par un vin jaune ou une mondeuse. Ces bouteilles racontent une histoire, celle de territoires qui font fi des modes pour défendre une vision résolument singulière du vin. Et peut-être, en les ouvrant, entendrez-vous l'écho des montagnes murmurer à vos papilles.